【必見】じゃがいものえぐみとは？原因と解決策を公開！

• 「このじゃがいも、何か舌触りがおかしいな・・・」
• 「じゃがいものえぐみの原因は何なの？」
• 「じゃがいものえぐみって、どうやって取り除くの？」

じゃがいも料理が好きだけど、えぐみが気になる……。

こんな悩みはありませんか？

じゃがいもの「えぐみ」、誰しもが一度は経験したことがある苦い味わいです。

料理の魅力を引き立てるために、えぐみをどう克服するか、その秘訣を知りたいと思いませんか？

そこで、今回は、じゃがいものえぐみを簡単に防ぐ方法をご紹介します。

じゃがいものえぐみの原因と対策

じゃがいものえぐみが生じるのは、一体なぜなのでしょうか？

以下では、じゃがいもにえぐみが生じる原因と対策について、ご紹介します。

じゃがいものえぐみの原因は？

結論から言うと、じゃがいものえぐみの原因は、ソラニンやチャコニンという成分です。

ソラニンとチャコニンは、ナス科野菜に含まれる天然毒素で、光や温度、傷害などの刺激によって生成されます。

以下のような特徴があります。

• 芽や皮、緑色になった部分には、ソラニン・チャコニンが多く含まれている。
• じゃがいもが光に当たると、ソラニン・チャコニンが生成される。
• じゃがいもが傷つくと、ソラニン・チャコニンが生成される。

じゃがいものえぐみは体に悪い？

舌に不快感を感じさせるえぐみ。

口にしてしまったら、体に悪いのでしょうか？

結論、ソラニン・チャコニンは、毒性があるため、大量に摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。

ソラニン・チャコニンは、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。

• ソラニン・チャコニンの致死量は、成人の場合、体重が1kgあたり30mg程度とされています。たとえば体重50kgの人の場合、150mg以上食べると危険ということになります。
• じゃがいもを大量に食べると、食中毒を引き起こす可能性があります。

食中毒、致死量、、、このような言葉を聞くとなんだか恐ろしくなりますね。

ただしこれは「大量に」食べると、起こりうるということですので、変に怖がりすぎる必要はなさそうです。

とはいえ、体にはあまり良くないので、注意が必要です。

ちなみに、じゃがいもの芽の毒性については次の記事でまとめているので、ご興味のある方はご覧ください。

やってはいけない！じゃがいもの芽の毒性と取り扱い方を解説

じゃがいものえぐみの取り除き方

以下ではじゃがいものえぐみの取り除き方を解説します。

皮を剥く

じゃがいもの皮には、ソラニンが多く含まれているため、厚めに皮を剥くことで、えぐみを軽減することができます。

じゃがいもの皮を剥くと、ソラニンの含有量を最大で約70%削減することができます。

このように、芽を取り除き皮を厚くむくことが最も効果的とされています。

ゆでる

ゆでることで、ソラニンやチャコニンが減少します。

皮をむいた後の状態からゆでると、最大で65%削減することができます。

揚げる

揚げることで、毒素がかなり低減します。

皮をむいた後の状態から揚げると、最大で90%削減することができます。

オーブンで焼く

オーブンで焼くことでも、効果があります。

こちらは、皮をむく前の状態からオーブンで焼くことで、最大50%削減することができます。

電子レンジで加熱

電子レンジで加熱することでも、毒素を減らすことができます。

皮をむく前の状態から電子レンジで加熱すると、最大で45%削減することができます。

じゃがいもの保存方法

野菜は新鮮なうちに食べるのが一番美味しいです。

しかし、日持ちのするものはある程度保存してから使いたいもの。

じゃがいもは、以下の方法で保存すればちゃんと日持ちするので、ぜひ実践してみてください。

冷暗所に保存する

じゃがいもは、光や温度、傷害などの刺激によってソラニンが生成されるため、20℃以下の冷暗所に保存することで、ソラニンの生成を抑えることができます。

光を遮る

じゃがいもは、光が当たるとソラニンが生成されるため、なるべく光が当たらないように、光を遮るようにしましょう。

たとえ弱い光であっても毒素が増えてしまいます。

たとえば、新聞紙やキッチンペーパーなどで包むことで、光を遮ることができます。

まとめ

じゃがいものえぐみは、ソラニンやチャコニンという成分が原因で起こります。

芽や皮、緑色になった部分に多く含まれているため、これらの部分を取り除くことで、えぐみを取ることができます。

また、冷暗所に保存したり、光を遮ったりすることで、えぐみを防ぐことができます。

これらの方法を参考にして、じゃがいものえぐみを取り除いて、美味しく召し上がってください。