オリーブオイルのえぐみが気になるあなたへ
オリーブオイルは、健康に良いとされる成分が豊富に含まれている万能調味料です。
しかし、なかにはえぐみを感じて苦手だという人もいるのではないでしょうか。
えぐみの原因は、ポリフェノールです。
ポリフェノールは抗酸化作用に優れた成分ですが、その一方でえぐみを感じさせます。
あなたは、こんな悩みを抱えていませんか？
- 「オリーブオイルのえぐみが苦手で、料理に使いづらい」
- 「えぐみのないオリーブオイルを探している」
- 「えぐみのあるオリーブオイルを美味しく食べたい」
このページでは、オリーブオイルのえぐみの原因と対策を詳しく解説します。
また、えぐみのないオリーブオイルの選び方や、えぐみのあるオリーブオイルを美味しく食べる方法についてもご紹介します。
あなたのオリーブオイルの悩みを解決するヒントが、きっと見つかるはずです。
オリーブオイルのえぐみの原因と対策
オリーブオイルのえぐみの原因は？
オリーブオイルのえぐみの原因は、ポリフェノールです。
ポリフェノールは、オリーブオイルに含まれる抗酸化物質です。
ポリフェノールの含有量が多いほど、えぐみを感じやすくなります。
えぐみを減らす方法
温かい料理に使う
パスタなど温かい料理に使うと、えぐみ、苦味、辛味は、飛んでしまいます。かけるだけで大丈夫です。
また、サラダやカプレーゼなど温かくない料理では、ツナやアンチョビを加えるなどして、味が濃いものでバランスを取るようにすると、えぐみを抑えることができます。
時間が経過するのを待つ
時間が経過するのを待つことです。
オリーブオイルのえぐみは、時間の経過とともになくなっていくからです。
ものすごく苦いものだと、期間にしておよそ1〜2年、ちょうど賞味期限が切れる頃になります。
ここまで長くなくても、えぐみが強い場合は少し日にちをおいてから召し上がってみると、食べやすくなっています。
えぐみのないオリーブオイルの選び方
エキストラバージンオリーブオイルの種類
エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を搾っただけの一番搾りのオリーブオイルです。
ポリフェノールの含有量が多いため、えぐみを感じやすいものもあります。
えぐみの少ないエキストラバージンオリーブオイル
えぐみの少ないエキストラバージンオリーブオイルを選ぶには、以下のポイントに注意しましょう。
- 酸度が低いもの（0.8%以下）
- 搾油方法が「コールドプレス」のもの
- 産地や品種が明記されているもの
酸度は、オリーブオイルの品質を示す指標です。酸度が低いほど、えぐみが少ない傾向にあります。
搾油方法は、オリーブの実を熱を加えず低温で搾る方法がえぐみが少ないとされています。
産地や品種は、オリーブオイルの味わいに影響を与えるため、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
えぐみのあるオリーブオイルを美味しく食べる方法
えぐみを抑える調理法
えぐみを抑えるには、以下の調理法を試してみてください。
- オリーブオイルを冷蔵庫で冷やす。
- オリーブオイルに他の食材の風味を加える。
加熱する前に冷やすことで、えぐみを抑えることができます。
また臭み消しなどのように、他の食材の風味を加えると、えぐみが気になりにくくなります。
えぐみを活かした料理
えぐみは、料理のアクセントになることもあります。
えぐみを活かした料理を試してみてはいかがでしょうか。
- えぐみのあるオリーブオイルを、サラダのドレッシングやパスタソースに使う。
- えぐみのあるオリーブオイルで、魚や肉をマリネする。
- えぐみのあるオリーブオイルで、チーズやパンに合う料理を作る。
まとめ
ここまでの内容をまとめます。
- オリーブオイルのえぐみは、ポリフェノールによって引き起こされる。
- エキストラバージンオリーブオイルは、ポリフェノールの含有量が多いため、えぐみを感じやすいものもある。
- えぐみを抑えるには、事前に冷やす、他の食材の風味を加えるなどするとよい。
オリーブオイルのえぐみを消すには、原因を理解し、適切な対策をとることが大切です。
上記の情報を参考に、ぜひあなたに合った方法を見つけてください。
