キャベツは、ビタミンCや食物繊維が豊富で、健康に良い食材です。
しかし、生のままではえぐみが気になるという人も多いのではないでしょうか？
えぐみの原因は、ポリフェノールやキャベツの葉の外側に含まれるイソチオシアネートという成分です。
この成分は、キャベツを切ったり、加熱したりすることで発生します。
そこで今回は、キャベツのえぐみを取る方法と、美味しいキャベツスープのレシピをご紹介します。
キャベツのえぐみの原因と取り方
キャベツのえぐみの原因
キャベツのえぐみは、ポリフェノールや葉の外側に含まれるイソチオシアネートという成分が原因です。
キャベツをカットすると、断面から酸化し、えぐみや苦味が増えていきます。
また時間が経過するだけでも、次第に酸化していきます。
キャベツのえぐみを防ぐ方法
キャベツのえぐみを取るには、以下の方法があります。
食べる分だけカット
食べる分だけカットし、残りは保存しておきましょう。
初めから小分けにしたりすると、断面から酸化していくので、えぐみの進行が早くなります。
そのため、食べる分だけカットするようにしましょう。
切ったらすぐ食べる
カットしたところからえぐみが増してくるので、時間をおかずにすぐに食べるようにしましょう。
また時間が経つだけでも、えぐみ成分が増えるので、できるだけ早く食べることで、えぐみの増加を抑えることができます。
水にさらす
水にさらすことで、えぐみを抑えることができます。
イソチオシアネートは水に溶け出す性質があるからです。
一方で、ビタミンCなどの栄養分も流れ出てしまうので、水へのさらし過ぎには気をつけましょう。
1枚ずつめくって使う
カットするとその断面からえぐみが増えることから、1枚1枚めくって使うことで、えぐみを抑えることができます。
加熱する
すでに苦味がある場合、加熱することで、キャベツの甘みが増加し苦味が気にならなくなります。
苦味を消すわけではないので、苦味が強ければ濃いめの味付けにするなど、味付けを工夫してみてください。
美味しいキャベツスープのレシピ
キャベツとベーコンのスープ
- キャベツ：1/2個
- ベーコン：1枚
- 玉ねぎ：1/2個
- 水：500ml
- コンソメ：1個
- 塩：少々
- こしょう：少々
- キャベツは千切りにする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 鍋にベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出たら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、水とコンソメを加えて煮立てる。
- キャベツを加えて、10分ほど煮込む。
- 塩こしょうで味を調える。
キャベツと玉ねぎのミネストローネ
- キャベツ：1/2個
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：1/2本
- じゃがいも：1/2個
- 水：500ml
- トマト缶：1缶
- コンソメ：1個
- 塩：少々
- こしょう：少々
- キャベツは千切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは乱切りにする。じゃがいもは角切りにする。
- 鍋にキャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて炒める。
- 野菜がしんなりしたら、水とトマト缶、コンソメを加えて煮立てる。
- 10分ほど煮込む。
- 塩こしょうで味を調える。
キャベツときのこのクリームスープ
- キャベツ：1/2個
- 玉ねぎ：1/2個
- きのこ（しいたけ、エリンギなど）：1/2パック
- 牛乳：200ml
- 生クリーム：100ml
- コンソメ：1個
- 塩：少々
- こしょう：少々
- キャベツは千切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にキャベツ、玉ねぎ、きのこを入れて炒める。
- 野菜がしんなりしたら、牛乳、生クリーム、コンソメを加えて煮立てる。
- 5分ほど煮込む。
- 塩こしょうで味を調える。
キャベツとツナのあっさりスープ
- キャベツ：1/2個
- 玉ねぎ：1/2個
- ツナ缶：1缶（70g）
- 水：500ml
- コンソメ：1個
- 塩：少々
- こしょう：少々
- キャベツは千切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
- 鍋にキャベツ、玉ねぎ、ツナ缶を入れて炒める。
- 野菜がしんなりしたら、水とコンソメを加えて煮立てる。
- 5分ほど煮込む。
- 塩こしょうで味を調える。
まとめ：キャベツのえぐみを取って、美味しいスープを作ろう！
キャベツは、ビタミンCや食物繊維が豊富な、栄養価の高い食材です。
しかし、ポリフェノールやイソチオシアネートという成分が含まれており、この成分がえぐみの原因となります。
キャベツのえぐみを取るには、以下の方法があります。
- 食べる分だけカット
- 切ったらすぐ食べる
- 水にさらす
- 1枚ずつめくって使う
- 加熱する
これらの方法を組み合わせることで、より効果的にえぐみを取り除くことができます。
キャベツスープは、キャベツの栄養を効率的に摂取できる、簡単で美味しいメニューです。
ぜひ、えぐみを取って、美味しいキャベツスープを作ってみてください。
