ゴーヤの苦味が苦手なあなたへ
ゴーヤは健康に良い栄養素が豊富に含まれている食材ですが、えぐみや苦味が苦手でなかなか食べられないという方も多いのではないでしょうか。
- 「ゴーヤチャンプルーなら苦味が抑えられる？」
- 「塩もみや茹でることで苦味はなくなる？」
- 「苦味をなくす方法は他にもある？」
そんなあなたに、ゴーヤの苦味をなくして、おいしく食べるための方法をご紹介します。
ゴーヤの苦味の原因と対策
ゴーヤの苦味の原因は「モモルデシン」という成分です。
モモルデシンは、ゴーヤの果肉に含まれる苦味成分です。
モモルデシンは、水溶性であるため、塩もみや茹でる、炒めるなどの調理方法で苦味を和らげることができます。
- 塩もみ：ゴーヤの表面に塩をまぶして10分ほど置くことで、水分と苦味成分を抜き取る方法です。
- 茹でる：ゴーヤを茹でることで、苦味成分を抜き取る方法です。
- 炒める：ゴーヤを炒めることで、苦味成分が揮発する方法です。
ゴーヤのえぐみゼロレシピ3選
ゴーヤのえぐみや苦味を抑えたレシピを3つご紹介します。
どれもゴーヤが苦手な人でもおいしく食べられる料理です。
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤの苦味を和らげる調理方法として定番です。
ゴーヤを薄切りにして、豚肉や卵、もやしと一緒に炒め合わせることで、苦味成分が分散し、苦味を抑えることができます。
また、塩や醤油などの調味料で味付けをすることで、苦味をさらに和らげることができます。
ゴーヤの味噌炒め
ゴーヤの味噌炒めは、味噌の旨味が苦味を和らげてくれます。
ゴーヤを薄切りにして、味噌、醤油、砂糖などで味付けをして炒め合わせることで、苦味成分が味噌の旨味に溶け込み、苦味を抑えることができます。
ゴーヤのナムル
ゴーヤのナムルは、酢やごま油の酸味が苦味を和らげてくれます。
ゴーヤを薄切りにして、酢、ごま油、砂糖、塩などで和えることで、苦味成分が酢やごま油の酸味に中和され、苦味を抑えることができます。
ゴーヤのえぐみをなくして、おいしく食べよう！
ゴーヤの苦味は、モモルデシンという苦味成分が原因です。
この苦味成分は、水に溶けやすいので、塩もみや茹でる、炒めるなどの調理方法で苦味を和らげることができます。
また、ゴーヤのえぐみゼロレシピとして、ゴーヤチャンプルー、ゴーヤの味噌炒め、ゴーヤのナムルがおすすめです。
これらのレシピでは、苦味成分を分散したり、苦味を抑えたり、苦味を中和したりする調理法が用いられています。
ゴーヤの苦味が苦手な人でも、これらの方法を参考にすれば、おいしく食べることができます。
ぜひ、試してみてください。
