ズッキーニのえぐみが苦手なあなたへ
ズッキーニは、低カロリーで栄養価の高い野菜ですが、生で食べるとえぐみが苦手という人も多いでしょう。
- 「えぐみを除去するには、皮や種を取り除くしかないのか？」
- 「えぐみを抑える方法はないのか？」
- 「えぐみがなく、おいしく食べられるズッキーニを選ぶにはどうしたらいいのか？」
そんな悩みを抱えているあなたへ、朗報です。
実は、ズッキーニのえぐみを除去・抑えるには、さまざまな方法があるのです。
この記事では、ズッキーニのえぐみの原因や、えぐみを除去・抑える方法を詳しく解説します。
この記事を読めば、ズッキーニのえぐみを克服し、おいしく食べられるようになるでしょう。
ズッキーニのえぐみの原因は？
ズッキーニのえぐみの原因は、ククルビタシンという苦み成分です。
ズッキーニの皮や種に多く含まれており、この成分の量が多いほどえぐみが強くなります。
私は、ズッキーニのえぐみが苦手で、生で食べることができませんでした。
しかし、この原因を知ったことで、皮や種を取り除いて食べるようにしたところ、えぐみを抑えて、おいしく食べられるようになりました。
ククルビタシンは、ズッキーニに含まれる天然の成分です。
苦味だけでなく、抗酸化作用や免疫力アップなどの効果があるといわれています。
しかし、苦味が強いと、食べにくく、また吐き気や腹痛などの症状を引き起こす可能性もあります。この場合は、それ以上絶対に食べないようにしてください！
ズッキーニのえぐみを除去する方法
ズッキーニのえぐみを除去するには、以下の3つの方法があります。
それぞれの方法には、メリットとデメリットがあるため、自分に合った方法を選ぶとよいでしょう。
私は、以下の3つの方法を試してみました。
皮をむく
皮をむくことで、ククルビタシンの多く含まれる皮を取り除くことができます。
皮をむく方法は、最も効果的なえぐみ除去方法です。皮には、ククルビタシンの他にも、栄養素も多く含まれているため、皮ごと食べる場合は、栄養素の損失を防ぐために、皮の薄いズッキーニを選ぶとよいでしょう。
メリット：えぐみがかなりなくなる
デメリット：皮に含まれる栄養素も一緒に失われる
種を取り除く
種を取り除くことで、ククルビタシンの多く含まれる種を取り除くことができます。
種を取り除く方法は、皮をむく方法に次いで、効果的なえぐみ除去方法です。種には、ククルビタシンの他にも、食物繊維も多く含まれているため、種ごと食べる場合は、食物繊維の摂取量を増やすことができます。
メリット：えぐみがかなりなくなる
デメリット：種の食感や風味もなくなる
塩水に浸す
塩水に浸すことで、ククルビタシンが溶け出します。
塩水に浸す方法は、最も手軽なえぐみ除去方法です。塩水に浸すことで、ククルビタシンの一部が溶け出すため、えぐみが多少軽減されます。ただし、浸す時間が長すぎると、食感が悪くなるため、注意が必要です。
メリット：えぐみが多少なくなる
デメリット：浸す時間が長いと、食感が悪くなる
ズッキーニのえぐみを抑える方法
ズッキーニのえぐみを完全に除去することは難しいですが、以下の2つの方法で抑えることができます。
それぞれの方法は、えぐみを完全に除去するわけではないものの、ある程度抑えることは可能です。
私は、以下の2つの方法を試してみました。
旬のズッキーニを使う
旬のズッキーニは、栄養価が高く、えぐみが少ない傾向があります。
ズッキーニの旬は、夏から秋にかけてです。この時期のズッキーニは、栄養価が高く、えぐみが少ない傾向があります。
レモン汁や塩こしょうをかける
レモン汁や塩こしょうには、苦みや酸味を抑える効果があります。
そのため、サラダやスープなどの生食する際には、レモン汁や塩こしょうをかけることで、えぐみを抑えることができます。
まとめ
ズッキーニのえぐみを除去または抑えるには、以下の方法があります。
- 皮や種を取り除く
- 塩水に浸す
- 旬のズッキーニを使う
- レモン汁や塩こしょうをかける
自分に合った方法を選んで、ズッキーニをおいしく食べましょう。
例えば、生で食べたい場合は、皮や種を取り除くことで、えぐみをかなり除去することができます。
また、旬のズッキーニを使えば、えぐみが少ないため、皮や種を取り除かなくても食べることができます。
レモン汁や塩こしょうをかける場合も、生食する際におすすめです。
レモン汁や塩こしょうの酸味や塩味が、えぐみを抑えてくれます。
ズッキーニのえぐみを除去・抑える方法を知って、おいしく食べましょう。
