コーヒーのえぐみや雑味が気になるあなたへ
コーヒーを淹れても、えぐみが気になることはありませんか？
- 「せっかく淹れたのに、飲みづらい…」
- 「もっと美味しく飲みたいのに…」
そんな悩みを抱えている方は、多いのではないでしょうか。
コーヒーのえぐみは、コーヒー豆を焙煎しすぎたり、コーヒーを高温で淹れたりすると、えぐみが強くなります。
しかし、コーヒーのえぐみを抑える方法は、いくつかあります。
コーヒー豆の焙煎度合いや挽き方、淹れ方を変えるだけで、えぐみを抑えて、美味しいコーヒーを楽しむことができます。
この記事では、コーヒーのえぐみを抑える方法を詳しく解説します。
「コーヒーのえぐみが気になる」という方は、ぜひ参考にしてみてください。
コーヒーのえぐみの原因と対処法
コーヒーのえぐみの原因は、以下の5つが挙げられます。
- 豆を細かく挽きすぎる
- 豆を高温で淹れる
- 焙煎度合いが悪い
- 古い豆を使っている
- 不良豆が混じっている
以下では、それぞれの原因と対処法を解説します。
豆を細かく挽きすぎる
コーヒー豆を細かく挽きすぎると、えぐみが出やすくなります。
理由は、粉の表面積が大きく増えるため、えぐみの原因となる物質が溶け出しやすくなるからです。
私も家庭のミルを使うと加減がわからず、やりすぎてしまったことがありました。
それ以降は少しずつ細かさを確認しながら挽くようにしています。
細かく挽きすぎないように注意すること。
豆を高温で淹れる
コーヒーを高温で淹れると、えぐみが出やすくなります。
理由は、えぐみの原因となる成分が溶け出しやすくなるから。
熱々のコーヒーを早く飲みたい気持ちが高まるあまり、つい、熱湯を注いでしまいがちになりますよね。でも、1〜2分の我慢で美味しいコーヒーになるのです。
お湯を沸かしたてのものは使わず、少し冷まして85℃くらいになってから注ぐようにすること。
また、コーヒーを淹れる際には、蒸らしを行うことが大切です。蒸らしを行うことで、コーヒー豆に含まれるガスが抜けて、よりまろやかな味わいになります。
焙煎度合いが悪い
浅煎り、深煎りといった焙煎度合いによってもえぐみの出方が変わってきます。
焙煎の度合いが浅すぎても、深すぎてもダメ。バランスが大事です。
自分で焙煎するときは、度合いに注意すること。
古い豆を使っている
古い豆を使っていると、えぐみが出ます。
コーヒー豆の焙煎後の賞味期限は2ヶ月と言われています。
また、いったん挽いてしまうと、賞味期限はさらに短くなるので、注意が必要です。
実際、時間が経ってしまうと、香り・風味も落ちてしまいます。
なので、
いったん豆を挽いたらなるべく早めに飲もう。
不良豆が混じっている
ここで不良豆とは以下のようなものを指します。
- 虫食いがある
- 不揃い
- 未成熟
- 欠けている
- カビが生えている
これらの状態の豆が混じったまま焙煎すると、えぐみが生じます。
焙煎前に目視によって除去すること。
えらい労力が必要になりますね。
コーヒーのえぐみ対策として味を自分好みに調整する
ミルクや砂糖の使い方
ミルクや砂糖を加えると、えぐみが抑えられ、コーヒーの味わいがまろやかになります。
ミルクを加える場合は、牛乳や豆乳など、好みのミルクを選びましょう。砂糖を加える場合は、砂糖の種類や量を調整して、自分好みの味わいに仕上げましょう。
フレーバーコーヒーの活用
フレーバーコーヒーとは、コーヒー豆に香料を加えて、コーヒーの風味を変化させたものです。
フレーバーコーヒーには、以下のようなメリットがあります。
- えぐみを抑えて、コーヒーの味わいをまろやかにできる
- コーヒーの苦味や酸味を抑えて、飲みやすくできる
- さまざまなフレーバーを楽しむことができる
フレーバーコーヒーは、えぐみが気になる方や、コーヒーの苦味や酸味が苦手な方におすすめです。
フレーバーコーヒーを選ぶ際には、以下の点に注意しましょう。
- 好みのフレーバーを選ぶ
- フレーバーの強さを調整する
フレーバーコーヒーは、ドリップコーヒーやエスプレッソなど、さまざまな方法で淹れることができます。
コーヒーに合う食べ物のご紹介
コーヒーに合う食べ物には、コーヒーの焙煎度合いやコーヒー自体の特徴に合った料理を選ぶのがポイントです。
特に、苦味のある深煎りのコーヒーと甘いスイーツの組み合わせは、お互いの味わいを引き立て合います。
浅煎りのコーヒー
浅煎りのコーヒーには、酸味や苦味の少ない、あっさりとした味わいの食事が合います。例えば、サンドイッチやパスタ、ピザなどです。
サンドイッチは、コーヒーと一緒に食べられる定番の食事です。特に、卵やハム、チーズなどのシンプルな具材のサンドイッチは、浅煎りのコーヒーとよく合います。
パスタは、コーヒーと一緒に食べられる定番の食事です。特に、トマトソースやクリームソースなどのあっさりとした味わいのパスタは、浅煎りのコーヒーとよく合います。
ピザは、コーヒーと一緒に食べられる定番の食事です。特に、マルゲリータやマリナーラなどのシンプルなピザは、浅煎りのコーヒーとよく合います。
中煎りのコーヒー
ケーキは、コーヒーに合うスイーツの代表格です。チョコレートケーキやチーズケーキ、フルーツケーキなど、さまざまな種類のケーキとコーヒーの組み合わせを楽しむことができます。
深煎りのコーヒー
プリンは、コーヒーとよく合うスイーツです。特に、カラメルソースが苦味のあるプリンは、深煎りのコーヒーとよく合います。
チョコレートは、コーヒーと相性抜群のスイーツです。特に、ビターチョコレートは、深煎りのコーヒーとよく合います。
クッキーは、コーヒーと一緒に食べられる定番のスイーツです。特に、バターや卵をたっぷりと使い、しっとりとした食感のクッキーは、深煎りのコーヒーとよく合います。
アイスクリームは、コーヒーとよく合うスイーツです。特に、バニラアイスは、深煎りのコーヒーとよく合います。
まとめ
コーヒーのえぐみを抑える方法
コーヒーのえぐみは、コーヒー豆に含まれるタンパク質や脂質が熱で変性して発生する物質が原因です。そのため、コーヒー豆を焙煎しすぎたり、コーヒーを高温で淹れたりすると、えぐみが強くなります。
コーヒーのえぐみを抑えるには、以下の方法があります。
- コーヒー豆を焙煎しすぎない
- コーヒー豆を細かく挽きすぎない
- コーヒーを適温で淹れる
- 古い豆を使わない
- 不良豆を焙煎前に取り除く
ミルクや砂糖を加えると、えぐみが抑えられ、コーヒーの味わいがまろやかになります。
フレーバーコーヒーを活用するのもおすすめです。
また、コーヒーと食べ物の組み合わせは、非常に奥が深いです。
コーヒーの種類や料理の味わいによって、さまざまな組み合わせを楽しむことができます。
コーヒーのえぐみを抑えるには、これらの方法を組み合わせて、ぜひ、自分好みの組み合わせを見つけてみてください。
